甜甜圈的孔洞經濟

導言：甜甜圈看似只是麵粉、糖與油的組合，卻同時連著移民史、戰爭記憶、連鎖餐飲供應鏈、健康政策與台灣街角的消費日常。本文不把甜甜圈寫成「療癒小物」，而是把它視為一個可觀察的食品系統：它如何從家常油炸麵糰變成全球品牌，又如何在市場成長與糖分警訊之間取得位置。

一、孔洞以前：甜甜圈不是單一起源

Britannica 將 doughnut 定義為「油炸或有時烘烤的甜味發酵麵糰」，但也提醒，這個詞可延伸到 long john、pączki、cruller 等不同形態的油炸麵食¹⁴。也就是說，甜甜圈並不是某一天突然被發明出來的單一物品，而是一組相似技術——把含澱粉麵糰放進熱油、再以糖或餡料賦味——在不同地方留下的共同結果。BBC Future 指出，甜甜圈隨荷蘭移民進入美國，後來才逐步變成美國飲食文化中的常見符號³。 關於「中間的洞」則更像民間記憶與媒體敘事交疊。BBC 報導，美國 National Donut Day 的故事常把 Hanson Gregory 與甜甜圈孔洞聯繫起來，但也指出甜甜圈史家對誰最先做出環狀孔洞仍有討論¹。紐約時報 1937 年的檔案標題也曾稱頌 Gregory 為「甜甜圈孔洞」相關人物⁷。較穩妥的說法是：孔洞讓麵糰更容易均勻受熱，也讓商品有辨識度；至於「唯一發明者」則不宜寫成無爭議事實。

National Donut Day 的公共記憶更可確認。救世軍美國官網稱，1917 年第一次世界大戰期間，救世軍志願者在法國前線附近服務士兵；1938 年芝加哥舉辦第一個 Donut Day，作為大蕭條期間募款活動¹³。BBC 也把這一天連結到「Donut Lassies」的戰時服務¹。這段歷史說明，甜甜圈的社會角色不只在餐桌，也在組織動員、慰問士兵與慈善募款之間流動。

二、從街邊小食到連鎖供應鏈

Krispy Kreme 的企業史常被用來觀察美國甜甜圈連鎖化。North Carolina History Project 記載，Vernon Rudolph 在 Winston-Salem 發展出 Krispy Kreme，從向雜貨店供應的麵包店，逐步成為全國與國際品牌¹⁵。這類故事的重點不只是懷舊，而是標準化：配方、油炸時間、門市動線、熱食招牌與批發配送，都把原本高度地方化的油炸點心變成可複製的零售系統。 Dunkin 則代表另一種路徑。Business Wire 2020 年宣布 Inspire Brands 完成收購 Dunkin’ Brands，交易把 Dunkin’ 與 Baskin-Robbins 納入同一餐飲集團¹⁹。這意味甜甜圈不再只是單一品類，而是與咖啡、冰品、早餐、外送與會員資料一起運作。BBC 2011 年報導「甜甜圈征服世界」時，已把甜甜圈描述為正在跨國流動的食品潮流²；The Guardian 2014 年觀察到英美城市出現高價、手作、口味複雜的「gourmet doughnut」趨勢⁴。兩者合看，甜甜圈產業同時有兩股力量：一邊追求規模與效率，一邊追求稀缺、手感與社群拍照價值。

供應鏈的脆弱性也開始浮上檯面。Reuters 2024 年報導，Krispy Kreme 表示部分資訊系統遭未授權活動影響，並干擾美國線上訂購⁵。這不是一則口味新聞，而是提醒：當甜甜圈銷售依賴 App、線上下單、會員與配送，資安事件也會直接影響一個看似傳統的食品品牌。

三、成長數字背後的需求與分歧

市場研究資料顯示甜甜圈仍是可成長品類，但數字之間並不完全一致。Mordor Intelligence 估計，全球甜甜圈市場 2025 年規模為 102.9 億美元，2030 年可達 132.3 億美元，2025 至 2030 年複合年成長率 5.37%¹⁶。Allied Market Research 則估計，全球市場 2023 年為 137 億美元，2033 年可達 188 億美元，複合年成長率 3.3%¹⁷。 這兩份資料的基準年、定義與計算方式不同，因此本文不把其中任何一組數字當作「唯一答案」。可以確認的是，兩者都把甜甜圈視為仍在成長的食品市場；不能確認的是精確市場規模。對讀者而言，較重要的不是哪個數字較大，而是甜甜圈品牌如何爭取早餐、下午茶、節慶禮盒、便利商店陳列與外送平台的消費時段。

McDonald’s 與 Krispy Kreme 的合作與終止，提供一個可觀察案例。Business Wire 2024 年發布兩家公司擴大全美合作的聲明，稱 Krispy Kreme 將每日向參與的 McDonald’s 門市供應甜甜圈，原規劃分階段推進並於 2026 年底前達到全美可得⁸。但 Reuters 2025 年報導，兩家公司將於 7 月結束美國甜甜圈銷售合作，原因涉及成本上升與商業模式壓力⁶；Business Wire 同日也發布雙方共同終止合作的聲明⁹。這說明「通路越大」不等於「利潤越穩」：新鮮配送、報廢、訓練、門市動線與需求預測，會把一個甜點合作變成複雜的營運考題。

四、甜味的代價：健康政策如何看待甜甜圈

談甜甜圈不能只談市場。WHO 2015 年發布糖攝取建議，主張成人與兒童應把游離糖攝取降到每日總能量 10% 以下；若降到 5% 以下，約每日 25 克或 6 茶匙，可能有額外健康效益¹⁰。NCBI Bookshelf 收錄的 WHO 指引摘要也指出，減少游離糖與降低非傳染性疾病風險，特別是體重增加與齲齒，有關¹²。 CDC 2026 年更新的「Added Sugars」頁面則提醒，美國人攝取添加糖過多，可能與體重增加、肥胖、第二型糖尿病與心臟病等問題相關¹¹。這些資料不能推出「吃一個甜甜圈就不健康」這種簡化結論；它們能支持的，是把甜甜圈放在整體飲食頻率、份量與生活型態中評估。

食品業的回應通常不是停止販售，而是調整產品組合：縮小份量、推出季節限定、強調咖啡搭配、設計可分享的盒裝，或以烘烤、豆乳、麻糬口感、低甜度等語彙回應消費者焦慮。這裡存在一個尚無單一答案的張力：公共衛生希望降低糖分攝取，食品品牌則必須在口味期待與營收之間維持吸引力。本文能確認的是國際衛生機構對游離糖有明確建議；不能代替個人醫療建議，也不能把所有甜甜圈產品視為營養條件相同。

五、台灣街角：Mister Donut 與日式口感

在台灣，許多消費者認識甜甜圈不是從 Krispy Kreme 或 Dunkin 開始，而是從 Mister Donut 的波堤、法蘭奇與季節限定口味開始。104 人力銀行的公司頁顯示，統一多拿滋股份有限公司由統一超商與日本 Duskin 合資成立，2004 年 10 月 1 日在台北天母開出第一家店，並把日本甜甜圈連鎖專賣店品牌引進台灣¹⁸。這份資料雖是徵才頁，屬於企業自我介紹與人力招募資訊，因此引用時應標注其來源性質。 台灣經驗的關鍵在於「日式化」與「便利化」。波堤的 Q 彈口感、期間限定聯名、百貨與捷運商圈門市，使甜甜圈不只是一個早餐麵包，而是可以送禮、排隊、拍照、搭配咖啡的零售事件。這與 The Guardian 提到的高價與精緻化趨勢⁴、BBC 對全球化甜甜圈文化的觀察²相互呼應；不同的是，台灣市場更常透過日本品牌語彙理解甜甜圈，而非美國警察、戰爭與公路門市的想像。

（以下為本文分析，非事實陳述）甜甜圈之所以能跨文化流動，可能因為它同時很簡單、也很容易變形。麵粉、糖、油與孔洞提供穩定辨識；口味、口感、包裝與通路則提供在地化空間。它可以是超市六入盒，也可以是百貨聯名款；可以是慈善節慶符號，也可以是外送平台上的即時甜點。

結語：孔洞留下的是選擇

甜甜圈的孔洞像一個空白：不同社會把自己的需求填進去。戰時需要慰問，它成了 Donut Lassies 的故事；連鎖餐飲需要規模，它變成標準化供應鏈；城市消費者需要新鮮話題，它變成手作與限定口味；公共衛生面對糖分攝取，它又成為節制與標示的討論對象。

因此，甜甜圈不是單純的「罪惡甜點」，也不是必然值得歌頌的文化符號。較精確的看法是：它是一個小型食品系統，讓我們看見現代消費如何在快樂、效率、健康與成本之間協商。讀者下次拿起甜甜圈時，看到的不只是糖霜，還有移民、戰爭、品牌、物流與政策共同留下的痕跡。

引用來源

¹ BBC News（2023-06-02）— "National Donut Day: The surprising history behind the US tradition" https://www.bbc.com/news/world-us-canada-65692020

² BBC News（2011-10-23）— "Sweet doughnuts conquer the world" https://www.bbc.com/news/business-15309466

³ BBC Future（2021-12-20）— "Doughnuts: The fried treat that conquered the modern world" https://www.bbc.com/future/article/20211214-doughnuts-the-fried-treat-that-conquered-the-modern-world

⁴ The Guardian（2014-07-18）— "Rich cravings: the rise and rise of posh doughnuts" https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jul/18/rise-of-posh-doughnuts-gourmet

⁵ Reuters（2024-12-11）— "Krispy Kreme says cybersecurity incident is impacting online orders in US" https://www.reuters.com/technology/cybersecurity/krispy-kreme-says-cybersecurity-incident-is-impacting-online-orders-us-2024-12-11/

⁶ Reuters（2025-06-24）— "McDonald's, Krispy Kreme to end US donut sale partnership as costs mount" https://www.reuters.com/legal/transactional/mcdonalds-krispy-kreme-end-us-donut-sale-partnership-costs-mount-2025-06-24/

⁷ The New York Times（1937-01-31）— "Hailed as Inventor of Hole in Doughnut; Capt. Gregory, Maine Seafarer" https://www.nytimes.com/1937/01/31/archives/hailed-as-inventor-of-hole-in-doughnut-capt-gregory-maine-seafarer.html

⁸ Business Wire（2024-03-26）— "McDonald’s USA and Krispy Kreme Announce Expanded National Partnership" https://www.businesswire.com/news/home/20240326675550/en/McDonalds-USA-and-Krispy-Kreme-Announce-Expanded-National-Partnership

⁹ Business Wire（2025-06-24）— "Krispy Kreme and McDonald’s USA Announce Joint Decision to End Partnership" https://www.businesswire.com/news/home/20250624271564/en/Krispy-Kreme-and-McDonalds-USA-Announce-Joint-Decision-to-End-Partnership

¹⁰ WHO（2015-03-04）— "WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children" https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children

¹¹ CDC（2026-04-29）— "Get the Facts: Added Sugars" https://www.cdc.gov/nutrition/php/data-research/added-sugars.html

¹² WHO / NCBI Bookshelf（2015）— "Guideline: Sugars Intake for Adults and Children" https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK285538/

¹³ The Salvation Army USA（未標明頁面日期）— "Celebrate Donut Day with Salvation Army" https://www.salvationarmyusa.org/stories/celebrate-donut-day-with-salvation-army/

¹⁴ Encyclopaedia Britannica（未標明頁面日期）— "Doughnut" https://www.britannica.com/topic/doughnut

¹⁵ North Carolina History Project（未標明頁面日期）— "Krispy Kreme" https://northcarolinahistory.org/encyclopedia/krispy-kreme

¹⁶ Mordor Intelligence（2025-11-28 更新）— "Doughnut Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2025 - 2030)" https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/doughnut-market

¹⁷ Allied Market Research（2024-07）— "Doughnuts Market Size, Share, Competitive Landscape and Trend Analysis Report, 2024–2033" https://www.alliedmarketresearch.com/doughnuts-market-A40355

¹⁸ 104 人力銀行（頁面擷取於 2026-06-12）— "Mister Donut_統一多拿滋股份有限公司" https://www.104.com.tw/company/ckh0u2o

¹⁹ Business Wire（2020-12-15）— "Inspire Brands Completes Acquisition of Dunkin' Brands" https://www.businesswire.com/news/home/20201215005741/en/Inspire-Brands-Completes-Acquisition-of-Dunkin-Brands