香料抵達之後：臺中東協廣場的家鄉味

在臺中火車站旁，東協廣場與周邊巷弄的招牌並不只指向一頓異國午餐。魚露、香茅、南薑、班蘭葉、蝦醬與各國乾貨被放在貨架上，讓離開故鄉工作或定居的人，能把一套熟悉的煮食方法帶回租屋處、宿舍或家庭餐桌。它們也讓原本沒落的市中心商業區，形成一種由移工、新住民、臺灣店家與外地客共同使用的週末空間。¹²

本文以東協廣場為核心，追問食材商店如何同時是供應鏈末端、社交場所與文化邊界。重要的是，不能把「東南亞」視為單一口味；印尼、越南、菲律賓、泰國及其不同地區的移動史、宗教規範與飲食習慣並不相同。³本文所稱「家鄉味」是受訪者與研究者用來描述熟悉食物的語言，而非可被單一標準驗證的固定配方。

一座市場的前史：從第一市場到東協廣場

東協廣場所在地在日治時期是第一公有市場；臺中市觀光資料記載，它後來歷經商圈興衰，如今以東南亞商店、餐飲與服務業著稱。¹⁴美國商會《Taiwan Business TOPICS》報導則把轉折放在二○○二年前後：參與臺中高鐵站建設的泰國勞工進入市區，便宜且靠近車站的餐飲空間先服務這批客群，之後越南、菲律賓與印尼業者及顧客逐漸集中。⁵

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*市場裡的蔬果與香草，讓「移民社區」可從具體食材而非單一國籍標籤被理解。*

二○一六年，市府將原稱第一廣場的複合建物正式改名為東協廣場；名稱是行政決定，但商業與社交網絡早於命名存在。⁵⁶這段歷史也提醒讀者：把廣場說成「被新住民救活」過度簡化了既有店家、地租、車站交通與市府政策的共同作用。已確認的是移民相關消費改變了客源結構；至於每一間店的營收原因，仍需個別商家帳目才能判定。

貨架上的供應鏈：香茅、南薑與不容易替代的味道

《台灣光華雜誌》對廣場周邊的採訪列出香茅、班蘭、薄荷、南薑、越南香菜、檸檬葉與稻田芫荽等食材；這些材料之所以重要，不在於「特別」或「奇異」，而在於它們決定了家常菜的氣味、酸味與口感。²國立臺灣歷史博物館的「東南亞家鄉味」專題同樣指出，香料與植物連結產地環境、保存方法與新住民、移工在臺灣重建日常的需求。⁷

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*一把香草在零售端看似微小，卻把跨境採購、地方種植與家庭烹調串在一起。*

中央研究院研究人員遲恒昌回顧臺灣泰國菜研究時指出，泰國餐廳與族裔商店的形成涉及多批人口移動，並帶動如泰國茄子等作物由小眾供應走向較普及的栽培。⁸英國學術期刊的田野研究也發現，靠近車站或工業區、主要服務移工的餐廳，與都會高價泰式餐廳在客群與「道地」的商業語言上並不相同。⁹因此，把食材是否「道地」化約為進口與否，忽略了替代、季節、價格與不同家庭的做法。

週末的廣場：購物之外的會面、語言與休息

廣場最可見的人潮往往在週末。國立暨南國際大學參與社區計畫時記錄，餐廳、超市、美容店與匯兌服務並置，許多移工把休假日的用餐、交談與歌唱放在這裡；該校同時提醒，長工時與隔離感是理解此空間的重要背景。¹⁰台灣光華雜誌早期採訪也描述，移工在第一廣場採購食品、書籍與日用品，非營利團體則透過行動書攤與導覽建立面對面聯繫。¹¹

這種描述不應浪漫化。休息與社交是勞動者的權利，不是城市提供的表演；也不能從週末人潮推論所有移工都有相同的自由時間或消費能力。勞動部的官方統計表依產業與國籍呈現外籍工作者分布，顯示移工身分與工作部門高度相關。¹²公視報導過仲介費與違法買工費對部分移工造成的壓力，這些結構條件也會影響誰能在休假日自在消費。¹³

「道地」是誰說了算：料理、宗教與市場的差異

「道地」常是餐飲行銷最容易使用、也最需要小心的詞。Chi 與 Jackson 對臺灣泰國菜的研究認為，從主要服務泰國移工的家庭式餐館，到服務較富裕臺灣客與旅客的餐廳，都可能聲稱熟悉泰國料理；研究主張應把它理解為不同人對食材、辛辣度與文化資本的協商，而非單一真偽判決。⁹

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*食材名稱、用途與可得性，常比菜單上的「異國」標籤更接近廚房裡的決定。*

廣場的印尼餐飲也涉及清真規範。光華雜誌採訪指出，因部分印尼顧客遵循清真原則，相關店家有的選擇在周邊獨立店面經營，以降低食物受污染的疑慮。²這不是把印尼料理一概等同於穆斯林料理，而是說明宗教規範會改變店址、廚房與客群。另一項針對越南新住民小吃店的研究則指出，店內既能成為母語交流與文化認同空間，也可能因對外開放而產生理解與衝突。¹⁴目前沒有一套足以代表所有店家的「正宗」標準。

看得見的繁榮，與仍未解決的排除

官方旅遊介紹把東協廣場稱作移工喜愛聚集的「小東南亞」；這類推廣有助於讓原本被忽視的街區被看見，但也可能把居民縮成可供消費的文化景觀。¹⁴學者與社區工作者提出的問題更具體：國立暨南國際大學的研究計畫列出環境、族群隔離與心理創傷，並讓居民、商家、移工與政府共同討論街區未來。¹⁰

權益面也不能省略。半島電視台二○二五年報導，部分在臺移工因工作條件而離開原雇主，失去正式身分後面對遣返與社會服務不足風險。¹⁵CSIS 的政策分析則主張臺灣若要回應人口與照顧需求，需改善移工保障。¹⁶兩者是報導與政策觀點，不能直接當作所有移工的經驗；但它們提醒讀者，廣場的消費活力不能抵銷勞動制度中的不對等。

一條街如何成為公共課題

東協廣場的意義不只在「吃得到什麼」。它讓城市看見：跨境移動不會只停留在工廠、家庭看護或行政表格上，也會進入採買路線、語言、節慶食品、匯款與朋友見面的時間。臺中市觀光資料明確把它定位為臺灣與東協文化交會的場域；學術研究則把車站周邊的印尼小吃店視為由店家與食客共同生產的地方性。¹⁷

（以下為分析，非事實陳述）如果把這類街區只當成觀光打卡點，城市容易只看見可消費的香味，而看不見提供勞動與照顧的人。較完整的公共討論，應同時問租金與店面可近性、語言資訊、休假權、宗教飲食需求與社區之間的互動。食物可以打開對話，卻不能替代權益保障。結語回到貨架：一包香料不是文化融合已完成的證明，而是不同人仍在臺灣協商如何生活的一個日常證據。